1Retirarle la piel al riñón, cortarlo en dados y dejarlo 2 horas en remojo con agua y vinagre.

2Arrollar los trozos de riñón con la panceta, pincharlos con un palillo y colocarlos en una asadera enaceitada.

3Cocer a horno mediano durante 20 minutos y servir de inmediato.