1Separar las yemas de las claras. Colocar en una cacerola las yemas con el azúcar, la fécula de maíz y el agua. Mezclar y agregar la cáscara rallada de los limones y su jugo. Sin dejar de revolver, cocinar todo a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que se espese. Retirar del fuego en cuanto empiecen a aparecer las primeras burbujas. Añadir la manteca y dejar enfriar.

2Batir las claras a punto nieve y añadirlas a la crema de a poco y con cuidado hasta que se forme la mousse.

3Llevar a la heladera durante 3 horas. Servir.