1Pelar las berenjenas, cortarlas en cuadraditos y freírlas en aceite (a fuego lento). Cuando estén, colocarlas en un colador para que se escurran bien. Mezclarlas con los huevos batidos y salpimentar. Colocarlas en una fuente de gratinar, cubrirlas con el queso rallado, la manteca y gratinar en el horno hasta que el queso se funda.