1Cortar las berenjenas a lo largo de 1 cm de espesor; salpimentarlas; rebozarlas por el huevo batido, con el perejil y el ajo picados, y por el pan rallado; cocinarlas al horno hasta que se doren de los dos lados; cubrirlas con la salsa de tomate y con la mozzarella y gratinar en el horno.